Les Tisanes du Plateau

Une cinquantaine de plantes et de fleurs
La date reste gravée dans sa mémoire. Mais à 1 000 m d’altitude, « la saison est courte et on n’a pas la possibilité de distribuer des légumes comme un maraîcher traditionnel, avec le chiffre d’affaires correspondant », fait-il remarquer. 

Ce qui ne l’empêche pas de cultiver à peu près tous les légumes, à part les tomates, aubergines, poivrons, piments, qu’on retrouve ensuite sur les étals du magasin de producteurs d’Hauteville, « Le Plateau fermier ».

Notre créneau, c’est le plaisir, la couleur, le goût et la connaissance des plantes. Les plantes, c’est un monument, un univers qui nous entoure et dont on sait très peu de chose », poursuit Sébastien Morel-Astier.

Sur le plateau, il en produit une trentaine et en cueille une vingtaine, qu’il combine ensuite suivant les recettes qu’il a élaborées avec Justine.

Avec quelques règles très simples : par exemple, toujours intégrer des fleurs, de la rose, de la rose trémière, de la mauve de Mauritanie, pour les couleurs et pour le goût.

Au final, le couple produit onze mélanges qui, tous, portent le nom du territoire, comme le Grand Colombier, Arvières, l’Albarine ou la Combe de Pan. Pour rafraîchir, apaiser, fortifier. Ou bien rendre joyeux. On l’a compris, le bonheur est sur le plateau.