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Crêpes classiques, farines alternatives et lait végétaux

Crêpes classiques, farines alternatives et lait végétaux
Dessert
ingrédients pour 4 personne(s)
250 g de farine de blé T65,
3 oeufs,
30 g de beurre (+ 10 g pour la cuisson)
500 ml de lait
1 pincée de sel

Saison : Automne

Régime particulier:

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

La recette

  • Faire fondre le beurre à la casserole.
  • Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel.
  • Creuser un puits au centre pour y casser les œufs un à un.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Mélanger pour incorporer petit à petit la farine puis verser le lait en mélangeant avec un fouet

Et si on détournait la recette de base :

C’est le moment d’essayer une autre farine (pour une saveur différente) et/ou une boisson végétale (pour éviter le lait de vache ou juste pour le plaisir de changer !).

Farines :

  • Farine de riz : ultralégère et sans gluten.
  • Farine de châtaignes : saveur corsée, presque sucrée (À utiliser de préférence à 50/50 avec la farine de blé).
  • Farine d’avoine : saveur naturellement sucrée.
  • Farine de maïs : saveur douce et belle coloration dorée.
  • Farine de sarrasin : goût rustique et prononcé, indispensable pour les galettes bretonnes (recette avec seulement 1 œuf et de l’eau à la place du lait).

Boissons végétales :

  • Boisson végétale de riz : saveur neutre, douce.
  • Associer avec une boisson végétale d’amandes ou utiliser un mélange riz/amandes pour faciliter la délicate phase de retournement  de la crêpe !
  • Boisson végétale à la noisette (ou riz/noisette) : saveur délicieuse et puissante de noisette.
  • Boisson végétale à l’avoine : saveur légèrement sucrée pour des crêpes au goût très proche du lait de vache.
  • Boisson végétale au soja : goût neutre, texture proche du lait de vache.

Les garnitures :

- Crêpes canadiennes
Torréfier des amandes effilées dans une poêle à sec, déposer sur la crêpe et arroser de sirop d’érable.
Idéal pour des crêpes à la boisson végétale de noisettes

- Crêpes exotiques mangues et coco
Garnir de purée de mangue, saupoudrer de noix de coco râpée et arroser d’un filet de sirop d’agave. Idéal avec des crêpes à la farine de riz et un mélange boisson végétale au riz et lait de coco.

- Crêpes au lait d'amandes, poires et frangipane
Préparer une frangipane en mélangeant au fouet

  • 1 oeuf
  • 1 cs de purée d’amandes
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 30 g de beurre, 2 cs de sucre blond,
  • 80 g de poudre d’amandes
  • Garnir les crêpes de frangipane et cubes de poire (ou compote de poires)
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